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ドジョウ 投稿者:里山仙人 投稿日:2005/03/27(Sun) 23:09 No.2003

今日は、水田の溝にたまった土を取り除きました。
すると、生き物がいっぱい出てきました。
これはその中の一匹ですが、ドジョウ汁にいかがですか?
また、食べ物ですね。
コシヒカリの種まきは4月の後半と決めていますが、異常気象続きでは、毎年季節を読むのは大変です。
シーズンになると忙しいので、今は準備の段階です。


Re: ドジョウ 遊外王 - 2005/03/28(Mon) 06:15 No.2004

仙人さん
どじょうはたくさん捕れたのでしょうか?
2~3日後には、柳川鍋に、、、
こちらでは、先週のニュースで種籾を撒き始めたというニュースが流れ始めました。(苗代はハウスですが、、、)


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/28(Mon) 06:52 No.2005

遊外王さん、おはようございます。
イノシシオリの確認から今戻りました。先日は扉を壊して逃げていました。…かなり大きいようです。
これが大きな被害をもたらしている、でかいイノシシだと思います。足跡から100キロはあるでしょう。
ドジョウは捕れたのですが、きれいになった溝に帰してやりました。
柳川鍋は聞いた事はありますが、やった事はありません。
美味いんでしょうね?
このあたりは、昔になりますがドジョウ汁かな。復活?
種まきが始まってるんですね。早いですね~。


Re: ドジョウ 源氏パイ - 2005/03/28(Mon) 07:16 No.2006

柳川鍋聞いた事ありますが、美味しそうですね。


Re: ドジョウ 遊外王 - 2005/03/28(Mon) 07:28 No.2007

 仙人さん
100kgクラスのイノシシ、、、
凄そうですね。 捕獲した後も重労働になるでしょうね。
パイさん
柳川は何度が食べました。 
うなぎ(うな玉)に近い味で美味いですよ。


Re: ドジョウ 源氏パイ - 2005/03/28(Mon) 07:16 No.2006

柳川鍋聞いた事ありますが、美味しそうですね。


Re: ドジョウ 遊外王 - 2005/03/28(Mon) 07:28 No.2007

 仙人さん
100kgクラスのイノシシ、、、
凄そうですね。 捕獲した後も重労働になるでしょうね。
パイさん
柳川は何度が食べました。 
うなぎ(うな玉)に近い味で美味いですよ。


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/28(Mon) 20:19 No.2009

遊外王さん、源氏パイさんこんばんは。
今、掲示板へ孫の風花の手形付きの備前焼陶板を載せましたので、見てくださいね。
柳川鍋は、ウナギのようになるんですね。美味そうです。
玉は、卵でとじるんですか?
100キログラムクラスのイノシシは、すごいと思います。私は今のところ60キロ越えが一番大きいですから、重労働が目に見えるようです。(-"-;) ウッ
捌くのに、一人だと7~8時間かかりそう…


Re: ドジョウ ミッチー - 2005/03/28(Mon) 23:24 No.2010

多分♂ドジョウですねぇ~ (^_^)v


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/28(Mon) 23:39 No.2011

ミッチーさん、こんばんは。
う~~!カエルさんが、♀だと言ってますが…
さわったら、きゃ~!っと言ったそうです。


Re: ドジョウ ミッチー - 2005/03/29(Tue) 00:35 No.2012

ドジョウの雌雄の区別は、
♂:①胸びれが大きく先がとがっている。②背びれの下方に左右一対の隆起帯がある。
♀:③胸びれが小さく丸みを帯びている。④雄にある隆起帯がない。
です
胸びれも大きく、隆起帯が見えるようですが
「きゃ~!」‥‥
その後失神でしょうか


Re: ドジョウ 遊外王 - 2005/03/29(Tue) 02:26 No.2014

 さすが、ミッチーさん
どじょうの♂、♀は日頃、気にせずに水槽を覗いています。
これから、注意して見る事にしてみます。
仙人さん
>玉は、卵でとじるんですか?
私が食べたことがあるのは卵でとじた柳川です。
サキガケのごぼうや人参、葱等が入っていました。
最初は見た目がリアルなドジョウでしたので、箸が進みませんでしたが、1度食べてから、そんなことは気にしなくなりました。


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/29(Tue) 06:53 No.2016

カエルさんが、ミッチーさんが詳しいと言ってましたけど、さすがお詳しいですね。
ぼてっとしていたので、♀かと思ってしまいました。
これで見分け方が分かりました。ありがとうございます。
遊外王さん何時まで起きてたんですか?
柳川鍋卵とじで美味そうですね。


Re: ドジョウ 源氏パイ - 2005/03/29(Tue) 07:42 No.2017

♂♀区別付くんだ、、、凄い!_(._.)_


Re: ドジョウ 軍曹 - 2005/03/29(Tue) 07:53 No.2018

みんさんおはようございます。
小さい頃はドジョウも我が家周辺で捕まえましたが、最近では目撃情報すら聞かれません。残念です。
柳川鍋、歯ごたえがありますよね、ドジョウの骨が。
おいしいです。


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/29(Tue) 18:56 No.2019

遊外王さん、ミッチーさん、源氏パイさん、軍曹さん、こんばんは。
柳川鍋は、私もカエルさんもまだ食べた事がありません。
一度試した方がいいかなあ?と思いますが、種類はスジシマか、シマドジョウとかいますけど、ミッチーさん昔ながらのドジョウが一番美味しいですかね?
骨は、ドジョウ汁で経験したのですが、歯ごたえありますね。


Re: ドジョウ ミッチー - 2005/03/30(Wed) 01:05 No.2023

雌雄の写真を写しましたがSDカードを置き忘れて掲示できません。  ハ~ いつもの失敗
昔から一般的食用に用いられる品種は「マドジョウ」で「シマドジョウ」は食べたことがありません。
多分シマドジョウはドジョウ特有のうま味が無いと思います。
料理
①柳川鍋(背開き、卵とじ、最もスタンダードな料理)
②ドジョウ鍋(丸ごと煮込み、酒を用い里芋・ゴボウ・ネギ他が入りドジョウのうま味が一番引き出せる)
③蒲焼き(背開き、タレは鰻蒲焼きと同様、味は脂分が少なくいくらでも美味しくいただける)
④唐揚げ(丸ごと二度揚げすると骨が全く苦にならない、ただしドジョウの風味が無い)
⑤天ぷら(背開き、未だ食べたことが無いので分からないが美味しいらしい)
骨が気になるのは、サイズが大きいか煮込みが不足しているかだと思いますが、ドジョウ汁の場合は酒で酔わせたドジョウを煮込むと骨が柔らかくなります。
大きいサイズは贅沢な蒲焼きに最適です。
栄養価
カルシウムは鰻の10倍、というのもビタミンDを含んでいるためにカルシウム吸収率が高い。
効果としてはアトピーに効くことは多くの事例があります。


Re: ドジョウ 里山仙人 - 2005/03/30(Wed) 06:48 No.2024

遊外王さん、ミッチーさん、皆さんおはようございます。
イノシシの確認から今戻りました。
やっと直したオリですが、今度は大丈夫かな?
またまた大きい足跡が付き始めたので、楽しみです?いや駆除です。また壊されたりして…
ミッチーさん、ドジョウのレシピありがとうございます。
遠のいてたドジョウ料理が一気に近づいてきました。感謝!
この次に溝の土を取る時、良いのがいましたらやって見たいと思います。
栄養価も高くカルシュウムまで、アトピーにも効くそうで、すごいですね。



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