アサリの美味しい食べ方


ニンニクと玉ねぎのアサリ蒸し



冷めないうちにフライパンごと食べるのが美味しい

数人分

砂抜きしたアサリ 400g
ニンニク 半分
玉ねぎ 1個
サラダ油
コショウ

 フライパンにサラダ油を敷き、みじん切りにしたニンニク半分を入れ、弱火で炒めてニンニク油にします。
 みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。
 ザッと火が通ったらアサリを投入しフライパンに蓋をします。
 アサリの口が開き始めたら、火を止めて蓋をしたまま蒸して、残りのアサリも口が開くのを待ちます。
 基本調味料は使いませんが、お好みでコショウをふりかけます。
 火から上げて熱い内にいただくのが美味しく食べるコツです。

 サラダ油の代わりにオリーブ油を使うと、グッと南欧風の味と香りになります。お好みですが、私はサラダ油もアサリの良さがそのまま出るので、好きでよく使います。

 冷凍アサリを使用する場合は少し手順が変わります。注意点としては冷凍アサリは身が乾燥しがちですので、玉ねぎを入れた後に日本酒を少し入れて全体の水分量を補充します。日本酒が沸騰し始めたら、冷凍アサリを入れて強火で口を開かせます。すべてのアサリの口が開くまで強火を続けます。日本酒の量が少ないと生アサリの様に水分が出ず玉ねぎが焦げますので御注意下さい。



スパゲティーボンゴレ



アサリが多めのボンゴレ

二人前

砂抜きしたアサリ 300g
ニンニク 3片
玉ねぎ小型 1個
サラダ油
塩少々
万能ねぎ
日本酒100g
スパゲティ 150g

 スパゲティ少し固め位に茹でておきます。
 フライパンにサラダ油を敷きみじん切りしたニンニクを弱火で炒めサラダ油にニンニクの香りを十分に移します。
 ニンニクの色が変わりそうになったら、みじん切りの玉ねぎを加えて炒めます。
 日本酒を加えてアサリを入れてフライパンに蓋をして蒸します。
 アサリの口が開いたら、アサリだけをお皿に取り出しておきます。
 フライパンのソースに味を見ながら塩を加え、茹でて置いたスパゲティをフライパンに入れソースとなじませます。
 スパゲティを皿に盛り付け、取り出しておいたアサリを殻ごと上に乗せ皿を飾ります。
 万能ねぎを刻んで散らすと色合いが出ます。

 オリーブ油と白ワインを使うと本格的なボンゴレが楽しめます。
 どちらも非常に美味しいです。


アサリ焼きそば



アサリは酢と醤油に非常になじみます

二人分

焼きそば用の麺2玉
アサリ300g
日本酒100g
万能ネギ5本
醤油

コショウ
サラダ油

 フライパンで焼きそば用の麺を十分な油で軽く焦げ目が付くまで炒めます。麺の水分を飛ばすつもりで、油が焼けて煙が出るくらいまで炒めます。
 万能ねぎを5㎝ほどに切っておきます。
 日本酒とアサリをフライパンに入れ蓋をして酒蒸しにします。
 口が開いたら醤油と酢を入れて、すぐに取っておいた麵を入れて、アサリの出汁を麺に吸わせます。
 万能ネギを加えてネギがしなる前に皿に盛り付けます。
 中華料理ですので、アサリの口が開いてから皿に盛りつけるまでは一瞬です。
 軽くコショウをかけると味わいが増します。

 スパゲティより焼きそばの方が、麺にアサリの風味がもろに入るので、アサリの良さを楽しめます。


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